صفحة 9 من 10 الأولىالأولى ... 78910 الأخيرةالأخيرة
النتائج 81 إلى 90 من 99

الموضوع: موسوعة طهى المأكولات البحرية

  1. #81
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية hopsan
    الحالة : hopsan غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 195
    تاريخ التسجيل : Aug 2006
    الدولة : البلد اللى هى ماريه و ترابها زعفران
    العمل : بحار و بيحب البحر
    المشاركات : 23,675

    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة awad مشاهدة المشاركة
    قولي على الطريقة لاني نفسي فالشوربة قوي و اخوك جاهل مطبخ
    و مين يعنى كان محترف مطبخ
    هو نفس فى الأول و الأخر ... و اللى يحترم الأكل .. يعيش أحلى أيامه
    شوف يا سيدى

    المقادير :
    1كيلو سمك وقار أو هامور علشان الزبون فى الكويت .
    2ملعقة طعام زيت عباد الشمس أو ذرة .
    2 فص مستكه .
    3 فصوص حبهان .
    2 ليمونة كبيرة .
    نصف كوب جزر أصفر مقطع مربعات .
    2 ملعقة كبيرة كرفس مقطع .
    4أكواب ماء .
    قليل من الفلفل الابيض .
    ملح .
    1 بصله صغيره .
    الطريقة :
    ينظف السمك ويغسل جيدا ، ثم يرش بالملح ويترك فى مصفاه ، نحضر وعاء واسع ونضع به الزيت والمستكه والحبهان ثم البصله حتى تسيح المستكه ، ثم نضيف اليهم الماء والجزر ونتركه يغلى لمدة 5 دقائق ، نشطف السمك من الملح ، ثم نضيفه الى الماء ومعه الملح والفلفل ويترك يغلى لمدة 10 دقائق ويترك الوعاء مكشوف ، ثم نضيف الكرفس ويغلى لمدة 3 دقائق ،ثم نطفئ النار ونعصر الليمون ، يغرف السمكك فى طبق و بجواره نصف ليمونة حسب الرغبة والشوربة فى سلطانية ، ويقدم معه أرز أبيض .... عايز الطريقه كمان ؟.
    و يا سلام بقى يا عم عواد لو إشتريت الراس بس
    تقطعها على 4 و نفس الطريقه
    كميه اللحم اللىفى الراس مقولكش عليها .. و بعدين البهريز كله فى الراس
    و بألف هنا



    مكتوب على موج البحر منذ ولدت ... بأنك للبحر مالك

    سيان تعيش على شط البر... أو فى قوقعه البحر فإنك هالك

  2. #82
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية hopsan
    الحالة : hopsan غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 195
    تاريخ التسجيل : Aug 2006
    الدولة : البلد اللى هى ماريه و ترابها زعفران
    العمل : بحار و بيحب البحر
    المشاركات : 23,675

    افتراضي

    [quote=ابو اياد;744562]
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hopsan مشاهدة المشاركة
    إماتوصفلنا وصفه حلوة كده نعمل عليها الوقارة عشان انا لسه ما دبحتهاش وانا قاعد عازب الايام ديه والعيال في اجازة واهو ينوبك فيا الثواب
    غالى و الطلب رخيص
    شوف يا ريس
    ثلاث ملاعق زيت - بصلة صغيرة - ملح - فلفل اسود - فصوص مستكة وحبهان - 5 أعواد كرفس يقطعون قطع صغيره
    الطريقة
    تفتح البطن و ينظف السمك جيدا ويقطع جزل 5سم بالعرض ولا تنس الرأس تقطع نصفين ويرش عليه قليل من الملح ويترك في إناء
    نضع ثلاث ملاعق زيت علي النار ويشوح الزيت ونضع فصوص المستكة والحبهان ( 3 حبهان , 2 مستكه ) مع ثلاثة أكواب ماء وبصلة صغيرة بعد تقطيعها أربع قطع
    يغلي الماء وبعد خمس دقائق نضع السمك مع الكرفس ويترك علي النار حتى ينضج
    التقديم
    يضاف الليمون إلى شوربة السمك ويقدم مع الأرز الأبيض المصرى و بألف هنا
    و خللى بالك تنوّر باليل ..... أنت فى الكويت !؟ ... لا نوّر أحسن

  3. #83
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية hopsan
    الحالة : hopsan غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 195
    تاريخ التسجيل : Aug 2006
    الدولة : البلد اللى هى ماريه و ترابها زعفران
    العمل : بحار و بيحب البحر
    المشاركات : 23,675

    افتراضي موسوعة طهى المأكولات البحرية

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الباش مهندسه مشاهدة المشاركة
    طيب الشيف هوبسان بما انك تخصص بحريات بحرية ..
    ممكن طريقه عمل الرز بالجمبري زي بتاعه مطاعم السمك
    الكلام فى الموضوع ده كتير جدا
    هناك رز بالجمبرى بأكثر من طريقه ... و منها الطريقه السريه و هى من إكتشافى و إختراعى
    المشكله تكمن فى الأرز فى الأساس .. يا إما يخرج ملبك و تصبح مشكله فى الشكل و بعض الطعم ولا نستطيع أن نمتلك الجرأه بإلقاءه فى الزباله و سيؤكل رضينا أم أبينا مهما كان طعمه .. أو تخرج حله الرز بالجمبرى شكلا و موضوعا حاجه تشرّف و نأتى على الحله حتتك بتتك
    ملف مرفق 18738

    2/1 كيلو جمبرى يشطف ثم يقشر ولا يشطف بعد التقشير و دى مهمه
    التتبيلة هى
    3 فص ثوم و رشه ملح وفلفل اخضر وشطة وكمون ونصف ليمونه ويتبل بيها الجمبرى
    يترك جزء من التتبيله على جنب
    البدء فى عمل الصياديه حسب المزاج أو بالطريقه العاديه
    حلة بها ملعقتان زيت عليها بصل مكعبات أو مفروم و يحمر البصل ليكون اللون فاتحا ثم يوضع الجمبرى المتبل و بالتقليب حتى تغير لون الجمبرى للذهبى ... ثم يرفع الجمبرى و يوضع الأرز و يقلب قليلا و توضع كميه الماء الخاصه بالأرز و يترك الى قبل إمتصاص الماء ثم يوضع الجمبرى و التتبيله المتروكه جانبا و يقلب الأرز مره واحده و يغلق الغطاء و يترك لإنتهاء سواءه ..
    و بألف هنا

    طريقتى الخاصه
    و التى أستعملها فى العزومات و هى عاده تكون فواكه بحر و ليس جمبرى فقط و تكون تلك الحله هى الطبق الرئيسى
    و هى بقدر ما هى بسيطه إلا أنها متعبه بعض الشىء
    حيث أقوم بعمل الجمبرى بالطريقه الكلاسيكيه ( بالبصل ) ثم يقشر و يترك فيما تبقى من شوربته
    فيليه قشر بياض و يقلى بعد تتبيله بالثوم و الليمون و الفلفل و الدقيق و يترك على جنب
    جندوفلى يسلق بعد تتبيله بالثوم و الفلفل الأسود و الأخضر و الكمون و الليمون و يترك على جنب
    صبيط طاجين بعد تتبيله مع إضافه الطماطم و زيت الزيتون
    المهم كل المكونات تؤخذ بدون ماءها عدا الجمبرى
    يتم عمل أرز صياديه فاتح اللون عدد 3 كوب أرز و البصل مبشور حتى لا يخدع الضيف و أيضا حتى تكون المكونات ظاهره بألوانها
    عند الإنتهاء أقوم بإفراغ حله الأرز من محتواها و أبدا بالرص طبقه أرز و طبقه فيليه ثم طبقه أرز و أخرى جمبرى و طبقه أرز و أخرى صبيط و طبقه أرز و أخرى جندوفلى بالصدف و باقى الجندوفلى أقوم بنزع الصدف منه و أوزعه على الأرز و هكذا و فى النهايه أقلب الحله فى سرفيس كبير و أطعّم هذا الجبل بباقى المكونات التى لدى كنوع من التزيين
    و
    بألف هنا
    الصور المرفقة  

  4. #84
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية الباش مهندسه
    الحالة : الباش مهندسه غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 1646
    تاريخ التسجيل : Aug 2007
    المشاركات : 3,911

    افتراضي

    يااااااااااااااا أكله جميله جدااااا


    ملف مرفق 18739
    الف شكر يا قبطان علي سرعة الاستجابة لمطالب الشعب

    انا اكتر حاجة بحرية بحبها الجمبري
    تسلم ايدك يا قبطان علي الطريقه السرية دي
    ان شاء الله اجربها قريب

    الصور المرفقة  

  5. #85
    An Oasis Resident
    الصورة الرمزية awad
    الحالة : awad غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 15819
    تاريخ التسجيل : Nov 2010
    الدولة : الكويت
    المشاركات : 481

    افتراضي

    طلعة يوم الجمعة 23-12-2011

    السلام عليكم.

    قررنا الخروج بطراد صغير و اتفقنا مع أحد مكاتب تأجير الطراريد على طراد 6 أشخاص لمدة 6 ساعات

    تم التحرك من سوق شرق الساعة الواحدة ظهرا و كانت العودة الساعة الخامسة و النصف بسبب شدة الريح

    أعضاء الرحلة:
    1- الأستاذ خالد : إسكندراني محترف و محترم
    2- الأستاذ عصام : رجولة الصعيد
    3- الأستاذ هاني : شقيق عصام و منتهى الإحترام
    4- الأستاذ عطية : الجندي المجهول و فاكهة الرحلة
    5- المهندس أحمد سيد : صديقى العزيز و زميلي
    6- العبد لله

    العدة المستخدمة
    بوص قصير من 1.5 إلى 2 متر
    ماكينات بانكس و دايوا من 3000 حتى 7000
    الشعر الأساسي 40 و 45
    الرمال للجميع قرمة 4 سن 4 ملوي كفته بكرش
    الرصاص ثقييييييييييييييييييييييل جدا جدا بسبب وجود حمل شديد و تيارات في المياه لأ اليوم أول ايام الحمل و كان يتراوح بين 6 و 8

    الطعم

    جمبري سعودي و سلخ ميد

    الحصيلة لي و لصديقي أحمد " حديدة واحدة " أكثر من 20 كيلو

    الغالبية كانت شراغيش حجم جامبو و شعوم و بطان و نويبي و يميام و حسوم و بربوني

    شراغيش
    ملف مرفق 19121

    ملف مرفق 19122

    ملف مرفق 19124

    الحصيلة الاجمالية
    ملف مرفق 19125

    الصور المرفقة      
    [align=center][/align]

  6. #86
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية hopsan
    الحالة : hopsan غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 195
    تاريخ التسجيل : Aug 2006
    الدولة : البلد اللى هى ماريه و ترابها زعفران
    العمل : بحار و بيحب البحر
    المشاركات : 23,675

    افتراضي

    بسم الله ماشاء الله ... صينيه بالزيت و الليمون عالطول .... عينى على المارلبورو السوفت ... بعد كده خللى المقياس إزازه ميه حجم اللتر ... التشتيت وحش
    لو لى حق إبداء الملاحظه ... كان ضرورى تصوير الطراد و الصحبه الحلوه و شكل الميه و الجو المصاد فيه علشان تحطنا فى الصوره معاك

  7. #87
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية اصيل
    الحالة : اصيل غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 7603
    تاريخ التسجيل : Mar 2009
    المشاركات : 6,123

    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة awad مشاهدة المشاركة
    شكرا لردك يا قبطان ... مش عارف حكايتك إيه مع السوفت ... شكلك مشتاق

    بخصوص تصوير الرحلة ... إحنا بنأجر 6 ساعات ... منهم رايح جاي ساعتين ... و أخوك مضروب بالصيد ... و الله ولا أكل و لا شرب حتى و لا كلام مع اللى جنبي ... ايد فيها البوصة و التانية فيها الحداف ... و لما البوصة تغمز امسك الحداف برجلي و العكس بالعكس.


    ما شاء الله ...الله ينور يا عوض...
    شوية شراغيش زي اللوز...
    انا زيك كنت اربط الحداف في رجلي وراشق المكنه في الرمل...ونايم على الرمل وعايش اسعد ايامي....
    بس الشراغيش انا احبها متبله بالزيت والليمون ...وبعدين اشويها على صاجه ستانلستيل عندي في البيت....وبعد 5 دقايق ....................توصل المطافي من الخان اللي انا عامله في المنتئه كلها...

  8. #88
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية masreya
    الحالة : masreya غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 87
    تاريخ التسجيل : Apr 2006
    المشاركات : 7,683

    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hopsan مشاهدة المشاركة
    الكلام فى الموضوع ده كتير جدا
    هناك رز بالجمبرى بأكثر من طريقه ... و منها الطريقه السريه و هى من إكتشافى و إختراعى
    المشكله تكمن فى الأرز فى الأساس .. يا إما يخرج ملبك و تصبح مشكله فى الشكل و بعض الطعم ولا نستطيع أن نمتلك الجرأه بإلقاءه فى الزباله و سيؤكل رضينا أم أبينا مهما كان طعمه .. أو تخرج حله الرز بالجمبرى شكلا و موضوعا حاجه تشرّف و نأتى على الحله حتتك بتتك
    ملف مرفق 18738

    2/1 كيلو جمبرى يشطف ثم يقشر ولا يشطف بعد التقشير و دى مهمه
    التتبيلة هى
    3 فص ثوم و رشه ملح وفلفل اخضر وشطة وكمون ونصف ليمونه ويتبل بيها الجمبرى
    يترك جزء من التتبيله على جنب
    البدء فى عمل الصياديه حسب المزاج أو بالطريقه العاديه
    حلة بها ملعقتان زيت عليها بصل مكعبات أو مفروم و يحمر البصل ليكون اللون فاتحا ثم يوضع الجمبرى المتبل و بالتقليب حتى تغير لون الجمبرى للذهبى ... ثم يرفع الجمبرى و يوضع الأرز و يقلب قليلا و توضع كميه الماء الخاصه بالأرز و يترك الى قبل إمتصاص الماء ثم يوضع الجمبرى و التتبيله المتروكه جانبا و يقلب الأرز مره واحده و يغلق الغطاء و يترك لإنتهاء سواءه ..
    و بألف هنا

    طريقتى الخاصه
    و التى أستعملها فى العزومات و هى عاده تكون فواكه بحر و ليس جمبرى فقط و تكون تلك الحله هى الطبق الرئيسى
    و هى بقدر ما هى بسيطه إلا أنها متعبه بعض الشىء
    حيث أقوم بعمل الجمبرى بالطريقه الكلاسيكيه ( بالبصل ) ثم يقشر و يترك فيما تبقى من شوربته
    فيليه قشر بياض و يقلى بعد تتبيله بالثوم و الليمون و الفلفل و الدقيق و يترك على جنب
    جندوفلى يسلق بعد تتبيله بالثوم و الفلفل الأسود و الأخضر و الكمون و الليمون و يترك على جنب
    صبيط طاجين بعد تتبيله مع إضافه الطماطم و زيت الزيتون
    المهم كل المكونات تؤخذ بدون ماءها عدا الجمبرى
    يتم عمل أرز صياديه فاتح اللون عدد 3 كوب أرز و البصل مبشور حتى لا يخدع الضيف و أيضا حتى تكون المكونات ظاهره بألوانها
    عند الإنتهاء أقوم بإفراغ حله الأرز من محتواها و أبدا بالرص طبقه أرز و طبقه فيليه ثم طبقه أرز و أخرى جمبرى و طبقه أرز و أخرى صبيط و طبقه أرز و أخرى جندوفلى بالصدف و باقى الجندوفلى أقوم بنزع الصدف منه و أوزعه على الأرز و هكذا و فى النهايه أقلب الحله فى سرفيس كبير و أطعّم هذا الجبل بباقى المكونات التى لدى كنوع من التزيين
    و
    بألف هنا
    للرفع عشان عندى جمبرى وهاعمله بالطريقه دى ....هى نفس طريقتى بس انا مش باشيل الجمبرى بعد التشويح ...لانه سريع جدا فى السوا ..

    يعنى باشوح الجمبرى فى البصل والثوم مع التوابل ...على نار عاليه وسريعه حتى يتشرب مائه وبعدين احط مقدار الارز ماء مغلى وانزل بالرز واتركه على نار متوسطه واطفى النار قبلا تمام السوا واتركه يتشرب ماتبقى من الماء ..لا يمكن يطلع معجن نيفر نيفر نيفر...

    بس يا ترى هاتفرق لو نشلنا الجمبرى ووضعناه على الوجه فى النهاية؟؟

    هاجرب واقول لكم النهارده فى فرق والا مافيش ....اكيد وصفة القبطان مجربه وتستحق التجربه

    فى وصفه كمان حلوه وسهلة ولها مذاق مختلف تماما عن الصياديه العاديه ...وبدون بصل

    نشوح الجمبرى المغسول والمقشر طبعا فى طاسه كبيره وعليها ملح وفلفل وبهارات سمك او زنجبيل قليل مع فصوص من الثوم المقطع مش المفروم فى قليل من الزبده ويتم تشويحه حتى يتشرب مائه (منه وفيه يعنى) ها نحط شوية شبت وكسبره مفرومه ناعم وعلى طول ماء الارز المغلى وبعدها الارز ...وبالف هنا

  9. #89
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية hopsan
    الحالة : hopsan غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 195
    تاريخ التسجيل : Aug 2006
    الدولة : البلد اللى هى ماريه و ترابها زعفران
    العمل : بحار و بيحب البحر
    المشاركات : 23,675

    افتراضي

    تسلم الأيادى مقدما يا مصريه باشا .. و إن لى حق إبداء ملحوظه صغنونه .. وهى ألا تكثرى من الثوم يعنى لو حبتان ثوم يكون كثير أو يوضع الثوم مصحح بدون هرس أو تقطيع .. الجمبرى يعشق البصل أكثر خاصه فى التحمير .. لسبب أن الثوم فواح و يأخذ طعم الجمبرى بعيدا عن القصد
    و لو عايزه سيطره طعم الجمبرى على عموم الطعم .. يشطف مره واحده و يوضع بقشره و الأهم رأسه و دى فيها البهريز كله و بعدها و قبل الرص يقشر فقد أخذنا منه ما يجعل الحله فى قمه الطعم

  10. #90
    An Oasis Pioneer
    الصورة الرمزية hopsan
    الحالة : hopsan غير متواجد حالياً
    رقم العضوية : 195
    تاريخ التسجيل : Aug 2006
    الدولة : البلد اللى هى ماريه و ترابها زعفران
    العمل : بحار و بيحب البحر
    المشاركات : 23,675

    افتراضي

    بص بقى شعوم سبيطى .... الفيصل هنا المسمى الحقيقى لها و المعروف بإسم سمكه الدنيس
    هى دنيسه ولا أطعم
    الدنيس يا ساده من أحلى و أطعم و ألذ خمس سمكات فى البحر و يا هناه يا سعده اللى ياكولها و هى راقده متبله على فرشه بطاطس بالزيت و الليمون فى صينيه طالعه من الفرن


صفحة 9 من 10 الأولىالأولى ... 78910 الأخيرةالأخيرة

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •